UPT. PERPUSTAKAAN DAN E-LEARNING UNIVERSITAS SYIAH KUALA

Kajian Aspek Suhu dan Penyimpanan Terhadap Perubahan Mutu Secara Fisik, Kimia dan Mikrobiologi Susu yang Difermentasi Lactobacillus casei. YURLIASNI dan NURLIANA. Susu fermentasi merupakan salah satu produk olahan susu, diperoleh melalui proses fermentasi susu oleh mikroorganisme tertentu sehingga dihasilkan susu asam. Salah satu sifat umum susu fermentasi yaitu mempunyai rasa asam dan daya simpan yang singkat. Mutu susu fermentasi sangat dipengaruhi oleh bahan baku, proses pengolahan, proses fermentasi, dan penyimpanan. Perubahan nilai gizi dapat terjadi karena variasi dan fluktuasi suhu dan penyimpanan akan mempercepat kerusakan susu fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan mutu secara fisik, kimia dan mikrobiologi selama penyimpanan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian dan Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A suhu penyimpanan, dan faktor B lama penyimpanan. Faktor A terdiri dari 2 taraf yaitu 4-10°C (a1), 10-16°C (a2). Faktor B terdiri dari 4 taraf yaitu 0 hari (b1), 30 hari (b2), 60 hari (b3), 90 hari (b4). Setiap perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 24 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P